Gulai Kambing
Gulai kambing adalah sebuah hidangan indonesia tradisional berbahan utama daging domba atau kambing yang dimasak dengan saus mirip kari pedas dan berwarna kekuningan bernama gulai. Hidangan tersebut berasal dari Sumatra Barat (padang). Hidangan tersebut dapat diklasifikasikan sebagai kari indonesia.
Kuliner berkuah santan dengan campuran rempah nusantara ini merupakan sajian khas yang berasal dari Pulau Sumatera.
Makanan ini ini merupakan hidangan yang terpengaruh kuliner India yang kaya campuran rempah yang cita rasanya mirip dengan kari. Gulai memiliki tekstur kuah yang kental dengan varian seperti gulai merah dan gulai kuning. Kuliner gulai biasanya disantap sebagai teman makan nasi putih hangat tanpa tambahan kondimen lainnya karena cita rasanya yang sudah kaya.
Bahan
- 500 g daging kambing, 500 g iga kambing, potong kotak
- 2 liter air
- 3 lembar daun jeruk
- 1 tangkai serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit, ikat
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm Bango Kecap Manis
- 1 liter santan cair
- 1 liter santan kental
- 2 butir asam kandis
- 4 sdm minyak untuk menumis
- 5 sdm Bango Kecap Manis Pedas, untuk penyajian
- 100 g Bawang merah goreng untuk penyajian
Bumbu halus:
- 2 cm jahe
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt lada
- 1 sdm garam
- 8 butir bawang merah
- 12 buah cabe merah keriting
- 4 cm kunyit
- 5 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 2 butir cengkeh, sangrai
- 3 butir pekak, sangrai
- 3 butir kapulaga, sangrai
- 2 cm kayu manis, sangrai
- 2 sdt gula pasir
Cara Memasak
- Rebus daging dan iga kambing hingga setengah lunak dengan air.
- Dengan menggunakan blender, haluskan seluruh bumbu halus. Tumis bumbu halus, serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, hingga matang dan harum.
- Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging dan iga kambing, tambahkan santan encer, masak hingga lunak.
- Tambahkan santan kental, aduk supaya santan tidak pecah. Masukkan Bango Kecap Manis. Masak hingga
- Sajikan dengan Bango Kecap Manis Pedas dan bawang merah goreng.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar